Kok

Een kok is iemand die voedsel bereidt in een restaurant of een andere eetgelegenheid.

De taken van koks kunnen sterk variëren per eetgelegenheid en zijn bovendien in grote mate afhankelijk van de omvang van de organisatie. Over het algemeen zijn koks verantwoordelijk voor:

• Preparen en bereiden van voedsel volgens de wensen van de gast
• Samenwerken met diëtisten, gasten of senior personeel om nieuwe gerechten en/of maaltijden te bedenken
• Uitvoeren van berekeningen voor de bereiding van soepen, stoofschotels, jus, etc.
• Organiseren van middelen (zowel menselijk als materieel) om binnen een beperkte tijd maaltijden te bereiden.
• Voeren van voorraadbeheer en plaatsen van bestellingen bij leveranciers
• Controleren en reguleren van de voedselkwaliteit gedurende de aankoopopslag en bereiding van het voedsel, volgens de HACCP voedselveiligheidsvoorschriften
• Bedienen, placeren en te woord staan van de gasten
• Schoonmaken van de werkplek en correct afsluiten van de werkshift
• Aannemen, managen en opleiden van ander keukenpersoneel
• Vergroten van inzicht en/of kennis van nieuwe producten, technieken, maaltijden, trends en/of buitenlandse keukens

Koks zijn werkzaam in de keukens van de meest uiteenlopende horecagelegenheden of organisaties, zoals restaurants, bedrijfskantines, cateraars, resorts, hotels, verzorgingstehuizen, ziekenhuizen, partycentra of onderwijsinstellingen. Ook grote groepen en organisaties hebben vaak eigen koks in dienst, bijvoorbeeld divisies van het leger en de marine, grote (zee)schepen en professionele sportploegen.
Koks hebben tijdens hun werkzaamheden vooral te maken met medewerkers bediening, leerling-koks, sous-chefs, keukenhulpen, diëtisten, voedingsassistenten, food and beverage managers, hotelmanagers, schoonmakers, gastvrouwen en –heren.

Om als kok te kunnen werken, heb je een van de volgende mbo-opleidingen nodig:

• Basiskok (niveau 2)
• Zelfstandig werkend kok (niveau 3)
• Leidinggevende kok (niveau 4)
• Gespecialiseerd kok (niveau 4)

Mocht je na het behalven van het mbo-diploma op niveau 4 nog verder willen in het koksvak, dan is een opleiding aan een Hogere Hotelschool een optie. Deze scholen zijn te vinden in Amsterdam, Breda, Den Haag, Leeuwarden en Maastricht. Ook aan de Cas Spijkers Academie in Amsterdam kun je een specialistische koksopleiding volgen.

Koks dienen zich strikt te houden aan voedings- en hygiënewetgeving. Deze komt vooral neer op de HACCP-normen: Hazard Analysis and Critical Control Points, in het Nederlands ook wel de ‘Gevarenanalyse en kritische controlepunten’ genoemd. De kernpunten van HACCP zijn de volgende:

1. Inventariseren van de potentiële gevaren
2. Opstellen van kritische controlepunten (CCP’s)
3. Per CCP bepalen van de grenzen
4. Vaststellen van de monitoring van de CCP’s
5. Vastleggen van de correctieve acties per CCP
6. Controleren en verifiëren van de HACCP-aanpak
7. Bijhouden van documentatie en registratie